Abychom mohli s čokoládou správně pracovat měli bychom ji předem tzv. vytemperovat.
Proč vytemperovat?
Aby se v čokoládě ustálila struktura kakaového másla a s čokoládou se nám dobře pracovalo.
Co, že je to vlastně to temperování?
Jednoduše se dá říci, že je to rozpuštění a následovné zchlazení čokolády a znovu to samé.
A jak se to dělá?
Misku s čokoládou postavíme nad vodní lázeň a čokoládu rozpustíme, aby měla teplotu asi 55°C, misku odstavíme mimo vodní lázeň a necháme ji zchladnout přibližně na 28°C. Čokoládu znovu jen lehce zahřejeme cca na 32°C.
Pokud nevlastníte teploměr jako já, tak čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, poté co se rozpustí ji nalijte na chladnou desku (pro práci s čokoládou jsou nejlepší mramorové desky, ale kdo je doma má =D). Poté co trochu vychladnete ji seškrábněte zpět do mističku a nechte znovu rozpustit. A je hotovo.
Tento postup je zaručený pro kvalitní, hořkou čokoládu!
