čtvrtek 26. března 2015

{dušená} telecí líčka na červeném víně s bramborovou kaší



Tak dlouho se na ně chystám. Žádné tele jsem však v obchodech ani u řezníka nepotkala. Asi je pravda, že kdybych jo chtěla a neustále se ptala, tak bych se možná dopracovala alespoň k těm hovězím líčkům. Jak mé srdce zaplesalo, když leták z Alberta ukázal nabídku nejen telecích líček. Musela jsem hodně odolávat, aby mi v košíku nepřistálo i mněhně (jehněčí maso). Nebylo nad čím přemýšlet, protože recept už mám vybraný dávno.

Co je to za maso?
Telecí líčka jsou tvářičky malých chlupatých telátek. Když to takhle píšu, tak bych se snad i stala vegetariánem. Dříve nebylo maso tohoto typu vůbec k sehnání, protože si jej řezníci nechávali pro sebe. A později bylo jedním z nejlevnějších mas. Každého koho se zeptám na líčka a ví o co jde, tak si je hned spojí se jménem Zdeněk Pohlreich. Troufám si říci, že díky němu líčka stoupla v očích širší veřejnosti, ale také jejich cena. =)

Ingredience:
pro 2 osoby

300g telecích líček
2 mrkve 
(nebo jedna velká)
1 petžel
3 stonky řapíkatého celeru
(nebo čtvrtka malé bulvy)
1 cibule
1 malý protlak
(cca 1 velký lžíce)
2 dcl červeného vína
2 dcl hovězího vývaru
3 bobkové listy
4 kuličky nového koření
čerstvé bylinky (bouquet garni)
(tymián, rozmarýn, petržel) 
50g másla



Příprava:

1. Kořenovou zeleninu a cibuli si oloupeme a nakrájíme.


Z mrkve a petržele si škrabkou na brambory nakrájíme pár tenkých proužků stranou na závěrečné dozdobení.














2. Maso zbavíme těch největších a netužších blan. 


Hlavně ne prosím vás všeho, jinak nevím, co vám zbude. Někde máte maso už očištěné a připravené k použití.

3. Očištěné maso osolíme a opepříme z obou stran.

Postup:


Důkladně si rozpálíme vysokou pánev.

1. Maso na trošce tuku zatáhneme na pánvi důkladně ze všech stran. 





Pokud děláte masa hodně, tak začněte tučnějšími kousky, které vám na pánev pustí další tuk.

2. Když máte maso opečené, přendejte ho do hrnce a na pánev putuje kořenová zelenina.

3. Zeleninu opékáme, když už chytá zlatavé opálení, tak přidáme cibuli a opečeme dohněda. Nakonec přidáme protlak.














4. Zeleninu zalijeme červeným vínem a necháme ho silně zredukovat.

Plno lidí používá na vaření nekvalitní vína. Netvrdím, abyste šli koupit extra drahé víno. Řídím se jednoduchým pravidlem. Co mi chutná na samotné pití, tak s tím vařím. I když u mě docela divné říkat, když červenému moc neholduju. Už se mi však párkrát stalo, že jsem chtěla spotřebovat víno, které nám nechutnalo a akorát to jídlo zkazilo. Rozhodně nebudu někam, kde maso stojí přes 300 Kč/kg dávat nějakej fujtajbl.
 Líčkům dopřejte nějaké polosuché nebo polosladké víno.

5. Nakonec vše zalijeme vývarem a necháme chvíli provařit.

Jak se říká:, ,Lepší vývar z jedný mrkve, než čistá voda." 

6. Vše, včetně bylinek, přemístíme do hrnce a pozvolna dusíme hodinu a půl nebo do změknutí líček.

7. Hotové maso vyndáme a omáčku přecedíme, nepasírujeme! 

8. Do omáčky přihodíme kostičku másla (už nevaříme) a dochutíme.


Zeleninu z pečení nepoužíváme, co měla, to dala.  Maso by mělo být tak křehounké, že by se pomalu dalo jíst lžičkou. 

9. Na trošce másla orestujeme proužky zeleniny, kterou jsme si na začátku dali stranou. Zeleninu mírně osolíme a opepříme.



I když jsem si proužky připravila, tak líčka se nakonec jedla až druhý den. Jelikož jsem je zapomněla uklidit do ledničky, tak se z nich staly takové vysušené žížalky.

Na nahřátý talíř dáme doprostřed kopeček kaše, na ni položíme maso a přelijeme omáčkou. Dozdobíme restovanou kořenovou zeleninou.

Nejdříve to vypadalo, že toho je extra málo a po mase jsem mezi zeleninou celkem pátrala, ale ve výsledku jsme byli příjemně najedení a ne přežraní jako vždy. 


Myslím, že nejen jako velikonoční jídlo je tohle naprostá bomba. Telecí líčka se pohybují přes 300 Kč/kg, ale hovězí se dají sehnat okolo 120 Kč/kg a to už je sakra rozdíl. Hovězí se však vyplatí při větším množství strávníků, jelikož to si pobude v troubě klidně i 3 hodiny.



Dobrou chuť